Bezglutenska dijeta je zdrava hrana u kojoj su iz prehrane isključene sve namirnice koje sadrže gluten. Dijeta je propisana za bolesti endokrinog i živčanog sustava, kao i za patologije gastrointestinalnog trakta.
Gluten (gluten) je kompleks biljnih proteina (prolamina, glutenina) koji se nalaze u žitaricama kao što su pšenica, zob, raž i tako dalje.
Kome je dijeta indicirana?
Korištenje dijete bez glutena preduvjet je za liječenje stanja kao što su:
- celijakija;
- netolerancija na glutenin (u teškim i atipičnim oblicima);
- sindrom iritabilnog crijeva;
- autizam, epilepsija, multipla skleroza;
- anemija u djece mlađe od 3 godine.
Korištenje hrane s glutenom za bolesti gastrointestinalnog trakta i neurološke patologije može dovesti do sljedećih posljedica:
- Uzrokuje kroničnu upalu tankog crijeva, uslijed čega patogene bakterije i toksini ulaze u krvotok.
- Krši ravnotežu crijevne mikroflore i dovodi do povećane reprodukcije patogenih bakterija.
- Oštećuje probavne procese kao rezultat prianjanja resica na stijenke tankog crijeva, koje su dizajnirane za probavu i asimilaciju proteina, masti i ugljikohidrata.
- Uzrokuje autoimune bolesti zbog činjenice da imunološki sustav oslobađa antitijela na molekule glutena, koja ne napadaju samo gastrointestinalni trakt, već i proteine slične glutenu u stanicama štitnjače, srca i živčanog sustava. Tako nastaje autoimuni tiroiditis, dijabetes melitus tipa 1, dermatitis, neplodnost i rana menopauza.
Prisutnost hrane koja sadrži gluten u prehrani očituje se stalnim poremećajima stolice (zatvor, proljev), nadimanjem, čestim edemima, karijesom, kao i pojavom čira na sluznici usne šupljine i stalnim osipom na koži.
Intolerancija na gluten u većini slučajeva uzrokuje anemiju zbog nedostatka željeza, koja se očituje stalnim umorom, lomljivim noktima, gubitkom kose i manjkom kilograma.
Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda
Za održavanje bezglutenske prehrane iz prehrane su isključene dvije kategorije namirnica: s puno glutena u sastavu (na primjer, pšenični kruh) i sa skrivenim glutenom (na primjer, majoneza, kečap itd. ).
Na dijeti bez glutena sljedeća hrana je isključena iz prehrane:
- žitarice, odnosno pšenica, raž, zob, ječam;
- proizvodi od brašna ovih žitarica, uključujući kruh, lavaš, kolače, kolačiće, kruh od žitarica;
- žitarice (zobene pahuljice, valjane zobi, bulgur, biserni ječam);
- mekinje od ovih žitarica;
- proizvodi s malom količinom pšeničnog brašna u sastavu (bujonske kocke, soja umak, rezanci od heljde, kobasice i konzervirana hrana, rakovi štapići, majoneza, kečap, vrećice čaja, jogurti, sladoled);
- čokolade, dućan džem, karamela;
- kvas, pivo i druga alkoholna pića od žitarica;
- kava s okusima i aditivima, kava bez kofeina;
- proizvodi s "tragovima glutena" zbog proizvodnje, a to su stolni ocat, prehrambeni škrob, griz, neke vrste sireva, suhi začini i začini i dr.
Zbog prisustva skrivenog glutena u hrani, dijeta neće biti učinkovita, jer upalni procesi u crijevima ne prestaju ni uz neznatnu količinu glutena u hrani. Potrebno je pažljivo proučiti sastav proizvoda na pakiranju. Neki proizvođači označavaju svoje etikete kao "Sadrži tragove glutena".
Ako slijedite dijetu bez glutena, u svoju prehranu možete uključiti namirnice bez glutena, i to:
- povrće i voće;
- mahunarke, soja;
- heljda, sirak, kvinoja, lan, riža;
- mlijeko i mliječni proizvodi domaće proizvodnje;
- meso i riba;
- plodovi mora;
- biljne i životinjske masti;
- kvasac, začini, soja sos.
Tjedni jelovnik bezglutenske dijete
Uzorak jelovnika za tjedan dana trebao bi se sastojati od 4 ili 5 obroka svaka 2-3 sata. Dijeta na bezglutenskoj dijeti može se sastojati od jela od žitarica, povrća, mesa i svježeg sira, a kao međuobrok koriste se voće i bobičasto voće.
ponedjeljak
- Doručak: svježi sir s bananom i bobicama, čaj;
- Ručak: juha od heljde s mesnim okruglicama, pilav, salata od rajčice;
- Popodnevni međuobrok: jabuka, 25 grama orašastih plodova;
- Večera: nasjeckati sa salatom od povrća.
utorak
- Doručak: rižina kaša, kava sa sojinim mlijekom;
- Ručak: juha od brokule, svinjske okruglice bez glutena;
- Popodnevni međuobrok: banana, 5 komada badema;
- Večera: tepsija od svježeg sira s bobicama.
srijeda
- Doručak: palačinke od svježeg sira i banane, kakao u bademovom mlijeku;
- Ručak: juha od rajčice, mesne okruglice u juhi, salata od povrća;
- Popodnevni međuobrok: 3 mandarine, sjemenke bundeve;
- Večera: pečena patka, salata od svježeg povrća.
četvrtak
- Doručak: omlet sa začinskim biljem i sirom, čaj;
- Ručak: Rižina juha s mesnim okruglicama, kruh bez glutena, pečena riba s brokulom;
- Popodnevni međuobrok: 150 grama malina, orasi;
- Večera: kolači od sira s bananom, kiselo vrhnje.
petak
- Doručak: kukuruzne tortilje s pireom od banane, kompot;
- Ručak: riblja juha, varivo od povrća, pečena piletina sa začinima;
- Popodnevni međuobrok: voćni pire s domaćim jogurtom;
- Večera: tepsija od svježeg sira i umak od bobičastog voća.
subota
- Doručak: kaša od bundeve, kava;
- Ručak: boršč, teleći kupus, zelena salata;
- Popodnevni snack: razno voće;
- Večera: svježi sir s medom.
nedjelja
- Doručak: humus s mrkvom i paprikom, čaj;
- Ručak: okroška na domaćem kefiru, riblja tepsija, salata;
- Popodnevni međuobrok: jagode, ribizle, maline;
- Večera: francusko meso, papar i salata od rajčice.
Za dijete
Dijeta bez glutena neophodna je za djecu s celijakijom, autizmom i gastrointestinalnim bolestima. Za dodatne indikacije (na primjer, anemija s nedostatkom željeza i druge patologije apsorpcije hranjivih tvari), djeci mlađoj od 3 godine propisuje se dijeta bez glutena.
Bezglutenska hrana za djecu može biti ne samo zdrava, već i ukusna, jer, unatoč isključenju brojnih proizvoda od brašna i žitarica, u prehrani djeteta ostaje puno povrća, voća, jela od mesa i ribe.
Primjer jelovnika za djecu za 3 dana:
1. dan
- Doručak: omlet s rižinom kašom, banana;
- Ručak: kolači od sira s voćnim preljevom, kompot;
- Ručak: boršč s kiselim vrhnjem i krutonima bez glutena, slatkiši od sušenog voća;
- Popodnevni međuobrok: pileće mesne okruglice, salata od svježeg povrća;
- Večera: domaći kolači s medom, mlijekom.
2. dan
- Doručak: slatka kaša od riže s bananom i jagodama;
- Ručak: domaći rezanci, kompot;
- Ručak: juha od heljde s mesnim okruglicama, voćni žele;
- Popodnevni međuobrok: voće;
- Večera: svježi sir s orasima i medom.
3. dan
- Doručak: prosena kaša s bundevom, kompot;
- Ručak: žele od bobica, muffini bez glutena;
- Ručak: juha s brokulom, tikvicama i krumpirom sa začinskim biljem, varivo, jabuka;
- Poslijepodnevni međuobrok: tepsija od svježeg sira s narančom, kompot;
- Večera: mesne okruglice od mljevenog mesa i riže, domaći sok od rajčice.
Važan uvjet za pravilnu probavu i kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt tijekom bezglutenske dijete je korištenje biljnih vlakana iz voća, povrća i žitarica.
Mršavljenje
Gubitak težine uz bezglutensku dijetu događa se eliminacijom brzih ugljikohidrata koji sadrže gluten iz prehrane. U tom slučaju potrebno je uzeti u obzir kalorijski sadržaj proizvoda.
Bezglutenska dijeta za mršavljenje pomoći će u smanjenju tjelesne težine za 2-3 kilograma tjedno, pod uvjetom da je optimalan dnevni unos kalorija optimalan, da nema prejedanja i da se poštuju sljedeća načela:
- jesti hranu 4 puta dnevno bez grickalica;
- piti 1, 5-2 litre vode dnevno;
- postoji dovoljna količina svježeg povrća i mliječnih proizvoda;
- ograničiti upotrebu žitarica na 200 grama (sirovih) i visokokaloričnih orašastih plodova na 25 grama dnevno;
- isključiti upotrebu šećera, čiste fruktoze i bilo kakvih nadomjestaka za šećer, jer svi ti proizvodi izazivaju povećan apetit;
- ne jesti 3 sata prije spavanja.
Nakon završetka dijete ograničite upotrebu pekarskih proizvoda, slatkiša i gaziranih pića sa šećerom, jer šećer i bijelo brašno dovode do brzog debljanja.
Ukusni recepti
Jelovnik bezglutenske hrane u pravilu se sastoji od jela od mesa, povrća i mliječnih proizvoda. Kako biste proširili svoju prehranu, možete koristiti recepte bez glutena i peciva koristeći razna bezglutenska brašna.
Mesne okruglice od pilećih prsa s pire krumpirom
Za kuhanje su potrebna 1-2 pileća prsa, sol, crni papar, ulje za prženje, 0, 5 kg krumpira, 50 grama kiselog vrhnja za preljev.
Krompir oguliti, dodati vodu, posoliti i kuhati dok ne omekša. U to vrijeme prsa treba oprati, narezati na tanke ploške preko vlakana, otkucati svaki komad s obje strane, posoliti i popapriti.
Ocijedite vodu iz lonca s gotovim krumpirom, dodajte kiselo vrhnje i mikserom izgnječite u pire. Pire krumpir stavite na tanjure, pospite koprom i počnite kuhati kotlete.
Kotleti se kuhaju u vrućoj tavi s maslacem, pržeći meso s obje strane 2-4 minute. Međutim, važno je ne sušiti meso jer će kotleti postati suhi i žilavi.
Pileće mesne okruglice polažu se na prilog odmah nakon kuhanja i služe.
Biskvit od rižinog brašna u laganoj kuhači
Za pripremu biskvita trebat će vam 6 jaja, 180 grama šećera, 150 grama rižinog brašna, vanilin, limunova korica, maslac ili biljno ulje za mazanje.
Prije svega, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka i intenzivno tući žumanjke sa šećerom i vanilijom 4-5 minuta, dok se šećer ne otopi i smjesa udvostruči volumen. Zatim se u posebnoj posudi bjelanjci srušiti 8-10 minuta u gustu pjenu. Nakon toga, u žumanjke se dodaju limunova korica i rižino brašno i dobro izmiješaju žlicom. Postupno se proteini unose u tijesto dok masa ne postane homogena.
Zdjela za multicooker je podmazana uljem, tijesto se izlije i stavi na način pečenja 40-50 minuta, ovisno o modelu multicookera. Spremnost biskvita provjerite šibicom.
Muffini od kukuruznog brašna bez glutena
Za izradu muffina potrebno je 170 grama kukuruznog brašna, 90 grama kukuruznog škroba, tri jaja, 100 ml mlijeka, 100 grama maslaca, 150 grama šećera, žlica praška za pecivo i vanilin.
Prvo morate pomiješati suhe sastojke: brašno, škrob, prašak za pecivo. Zatim, u posebnoj posudi, morate razbiti jaja, šećer i vanilin dok se šećer ne otopi i pojavi pjena, dodati omekšali maslac, toplo mlijeko i ponovno istući. Zatim treba pomiješati sve sastojke do glatke i sipati u kalupe.
Muffini se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta.
Da bi bezglutenska dijeta bila učinkovita, potrebno je potpuno izbaciti zabranjenu hranu i pridržavati se načela prehrane tijekom cijelog života.